Como os ovos afetam o bolo?
Os ovos desempenham um papel importante em tudo, desde bolos e biscoitos a merengues e creme de confeiteiro —eles criam estrutura e estabilidade dentro de uma massa, ajudam a engrossar e emulsionar molhos e cremes, adicionam umidade a bolos e outros produtos de panificação e podem até atuar como cola ou cobertura.
Poucos ovos irãoproduzir um bolo que é excessivamente compacto e não se mantém unido irá. Muitos ovos podem deixá-lo com uma bagunça esponjosa ou emborrachada.
Aeração:Os ovos podem ser batidos ou batidos em uma mistura de bolo para incorporar ar à mistura, ajudando você a obter o crescimento perfeito.
Como os emulsificantes mantêm a água e a gordura juntas, adicionar gemas extras à massa permite que a massa retenha líquido extra e, consequentemente, açúcar extra. Isso ajuda a criarum mais úmidoe bolo mais doce que ainda vai assar com uma boa estrutura em vez de cair em uma massa pegajosa.
A maioria dos bolos começa com creme de manteiga e açúcar juntos.A manteiga é capaz de reter o ar e o processo de formação de creme é quando a manteiga retém esse ar. Ao assar, o ar preso se expande e produz um bolo fofo.
Usar poucos ovos deixará suas sobremesas densas, masusar muitos vai torná-los emborrachados. A explicação para isso está no fato de que os ovos são formados por proteínas. Como explica a Fine Cooking, quando a proteína dos ovos se combina com a proteína da farinha, eles produzem a estrutura geral do produto assado.
Você pode fazer uma mistura de bolo Betty Crocker sem ovos?Sim você pode! Para fazer isso, substitua os três ovos indicados na caixa por 1/4 xícara de iogurte normal + 1/4 xícara (35 g) de farinha de trigo.
Adicione um agente de fermentação à farinha. A maioria dos bolos exige um agente de fermentação, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Isso cria as bolhas necessárias para o bolo crescer. Se a farinha que você usar for auto-levedante, ela já contém um agente de fermentação.
Fazer um bolo úmido começa com amistura para bolo. Se uma receita pedir farinha de trigo, opte pela farinha de bolo para criar uma migalha mais úmida e macia. Acréscimos como creme de leite, soro de leite coalhado ou molho de maçã também podem infundir umidade e evitar que o bolo fique seco.
Os ovos sozinhos podem ajudar a tornar as sobremesas leves e fofas, como bolo de anjo, sem a necessidade de agentes de fermentação. O bolo que você fizer determinará o quanto os ovos precisam ser batidos. Em um bolo amarelo tradicional, você bateria os ovos individualmente na massa por 1 minuto cada.
O que acontece se eu colocar um ovo extra em uma mistura de bolo?
Porque os ovos ajudam a construir a estrutura do bolo (não os use e você verá uma bagunça pegajosa), adicionando uma gema extradeixa a massa do bolo mais densa. Tradução: você terá um doce mais úmido. Por outro lado, ela sugere uma clara de ovo extra para um bolo mais fofo.
Farinha de bolo, que é mais finamente moído e contém menos proteína do que sua contraparte para todos os fins, é um dos principais contribuintes para a maciez e o peso total de um bolo. Como a farinha do bolo tem menos proteína, menos glúten é formado. Sem todo esse glúten, o bolo fica menos denso, aerado e macio.
Bolos sem ovos, quando bem assados, podem ser tão saborosos quanto os que contêm ovo. Dito isto, os bolos sem ovos contêm mais ingredientes para substituir os ovos. Os ingredientes adicionados para imitar as propriedades que um ovo traz para um bolo não são tão baratos quanto o próprio ovo.
Um bolo seco geralmente é o resultado de uma das seguintes armadilhas: usar os ingredientes errados, cometer erros ao misturar a massa ou assar o bolo por muito tempo ou em temperatura muito alta. Depois de entender como evitar os erros comuns de assar bolos, você sempre assará um bolo úmido.
Um bolo muito denso normalmente temmuito líquido, muito açúcar ou pouco fermento(sem excesso de farinha, como comumente se pensa).
O bolo é pesado ou denso
Possíveis razões pelas quais seu bolo é pesado/denso:Pouco fermento em pó. Muitos ovos. A massa está misturada demais.
As misturas de bolo em caixa tendem a ser mais leves em consistência, masse você deseja aquele bolo mais grosso e úmido, tudo o que você precisa fazer é adicionar um ovo extra à sua mistura. Prepare-se para ficar chocado e surpreso com a diferença que um ovo fará quando você morder aquele bolo rico.
Ovos:3 ovos inteiros fornecem estrutura, umidade e riqueza. 2 claras de ovos extras mantêm o bolo leve e arejado. Não recomendo usar 4 ovos inteiros; atenha-se à combinação de 3 ovos e 2 claras de ovo. Aqui estão receitas usando sobras de gemas.
Adicione a quantidade de ovos pedida na receita, mas adicione duas gemas extras.As gemas extras adicionam a densidade e a umidade que você encontraria em um bolo de padaria! Leite: Adicione LEITE, não água, quando a sua mistura exigir líquido. O leite adiciona densidade, gordura e, o mais importante, sabor extra à sua mistura.
Posso usar leite em vez de ovos no bolo?Você pode trocar leite por ovos com sucesso em uma receita de bolo. Isso é especialmente verdadeiro para leitelho e leite condensado, mas o leite comum também pode funcionar. Use ¼ xícara de leite para cada ovo necessário.
O que impede um bolo de crescer?
Os bolos que não crescem adequadamente ou têm a superfície coberta de pequenos orifícios geralmente são o resultado de não colocar o bolo no forno com rapidez suficiente; um erro comum que acontece porque você esqueceu de ligar o forno antes de começar ou se distrai com outra coisa no meio da mistura.
Muito fermento pode fazer com que o bolo cresça rápido demais. O gás produzido pelos agentes de fermentação escapa antes que o bolo endureça. Uma pequena quantidade de fermento ajuda bastante; meça com precisão e use a quantidade especificada em uma receita. Verifique a data de validade do fermento em pó, pois pode levar a bolos afundados.
O leite (e outros líquidos) realmente ativa outros ingredientes na massa do bolo, como fermentos (bicarbonato de sódio, fermento em pó). E da mesma forma que qualquer outro líquido em uma receita de bolo,ajuda a misturar tudo bem e fornece vapor para ajudar o bolo a crescer.
O óleo vegetal contribui com a umidade de forma muito mais confiável, resultado do fato de que o óleo permanece líquido à temperatura ambiente enquanto a manteiga solidifica. O líquido contribui para a sensação de umidade e, portanto, os bolos feitos com óleo geralmente se apresentam mais úmidos do que seus equivalentes à base de manteiga.
Pincele com xarope simples
Muitos padeiros profissionais recorrem ao xarope simples (feito de partes iguais de água e açúcar granulado aquecido e mexido até que o açúcar se dissolva e depois deixe esfriar) para ajudar a manter os bolos úmidos até que sejam montados e congelados.
óvulo
Quando se trata de adicionar ovos,clara de ovo pode ser o ingrediente culpado que seca um bolo. Como os brancos são agentes de secagem e adicioná-los, muitas vezes reduz o teor de umidade dentro de um bolo.
As quantidades de umidade dos ovos também afetam a textura da sua massa. As gemas tornam os assados mais ricos e macios, enquanto as claras fornecem um produto mais leve e arejado. A maioria das receitas exige um ovo grande tradicional no cozimento.
A razão pela qual um bolo fica emborrachado é que omistura excessiva de farinha ativa o glúten. Torna os bolos duros em vez da adorável textura esponjosa e macia que associamos a um bom bolo. E a mistura excessiva geralmente é causada por creme incorreto de manteiga e açúcar.
O fato é que adicionar ovosproduz um bolo superior. As proteínas do ovo ajudam a fornecer a estrutura do bolo, enquanto as gorduras da gema o tornam mais rico e mantêm a textura mastigável. A gema também contém emulsificantes que ajudam os ingredientes a se misturarem suavemente.
Ovos:3 ovos inteiros fornecem estrutura, umidade e riqueza. 2 claras de ovos extras mantêm o bolo leve e arejado. Não recomendo usar 4 ovos inteiros; atenha-se à combinação de 3 ovos e 2 claras de ovo. Aqui estão receitas usando sobras de gemas.
A qualidade do ovo afeta o cozimento?
Quanto mais fresco o ovo, melhor o sabor. Suas omeletes, ovos mexidos e sanduíches de ovos terão um sabor notavelmente mais robusto se você usar os ovos mais frescos possíveis. Mas quando se trata de panificação,a frescura do ovo não tem grande impacto no sabor dos seus produtos de pastelaria.
Você pode fazer uma mistura de bolo Betty Crocker sem ovos? Sim você pode! Para fazer isso,substitua os três ovos indicados na caixa por 1/4 xícara de iogurte normal + 1/4 xícara (35 g) de farinha de trigo.
Fazer um bolo úmido começa com amistura para bolo. Se uma receita pedir farinha de trigo, opte pela farinha de bolo para criar uma migalha mais úmida e macia. Acréscimos como creme de leite, soro de leite coalhado ou molho de maçã também podem infundir umidade e evitar que o bolo fique seco.
Vai acabar com um bolo comestível mas não vai ficar como a receita pretendia porque não vai crescer tanto e a textura vai ficar mais densa. É melhor adicionar 2 onças ou 3 a 4 colheres de sopa de algo úmido para substituir o ovo que falta.
A maioria das receitas pede apenas um ovo inteiro, mas se você achar que está um pouco seco, tente adicionar uma clara de ovo extra da próxima vez. O que é isto? A umidade dos ovos também afeta a textura da massa.As gemas tornam os assados mais ricos e macios, enquanto as claras fornecem um produto mais leve e arejado.
No entanto, se você adicionar muitos ovos à massa do bolo, o resultado final poderá seresponjoso, emborrachado ou denso. Assim como a farinha, os ovos constroem a estrutura do bolo, tornando a massa do bolo mais compacta e densa.
O mesmo princípio se aplica aqui:Se você adicionar todos os seus ovos lentamente, dará a todos a chance de se conhecerem, se unirem e se tornarem um só.. Se você adicionar os ovos todos de uma vez, a mistura de gordura e manteiga não conseguirá absorver tudo e não criará uma boa suspensão.
Na panificação éumedece massa ou massa e adiciona proteína, cor e sabor a assados. A forma mais comum de leite na panificação é o leite em pó desnatado (NFDM), que é o leite desnatado desidratado.
O tamanho do ovo é mais importante em algumas receitas de panificação do que em outras. Uma boa regra a ter em mente:Quanto mais ovos em uma receita, mais tamanho terá um impacto significativo. À medida que você adiciona mais ovos, essa diferença de peso - ~ 2 onças para um grande em comparação com ~ 2 ¼ onças para um XL e ~ 2 ½ para um jumbo - é amplificada.
Istopermite que o vapor e o dióxido de carbono fiquem presos na massa enquanto ela assa, o que faz com que o bolo cresça. A manteiga também ajuda a criar uma textura leve e macia na massa do bolo. No método tudo-em-um, a manteiga líquida e outros ingredientes líquidos são misturados com ingredientes secos em uma única etapa.