Como faço para o pão da minha máquina de pão crescer mais?
Certifique-se de usar uma receita que utilize a farinha que você tem em mãos até entender como as diferentes farinhas se comportam. Por exemplo, a farinha de trigo integral não aumenta tanto quanto a branca, mas adicionar o vital glúten de trigo dará um impulso extra à sua massa.
muito pouco fermento, seu pão não crescerá o suficiente; muito, e ele vai subir e cair. É importante observar a massa enquanto ela cresce e assa; a massa que cresceu e desabou pode parecer uma massa que nunca cresceu, depois de assada.
Por que meu pão de forma é tão denso e pesado?Peneire a farinha corretamente: Peneirar a farinha corretamente quebra todos os caroços enquanto areja a farinha ao mesmo tempo. Uma farinha aerada sem grumos significa que é mais leve e facilita a mistura, permitindo uma distribuição uniforme de sal e fermento.
O fermento está muito quenteO fermento pode ter sido dissolvido em água muito quente ou os ingredientes líquidos da receita podem estar muito quentes, fazendo com que o fermento morra. O fermento precisa estar morno - nem muito quente, nem muito frio. O fermento está muito frio Se os outros ingredientes estiverem muito frios, parte do fermento pode morrer.
Para uma textura de pão fofa, a chave é deixar o pão crescer o tempo suficiente. Agora, você pode estar se perguntando “quanto tempo leva para o pão crescer?” A resposta curta é que depende da temperatura da sua cozinha. Para o pão crescer, o fermento deve ser ativado e o fermento é muito sensível à temperatura.
Uma tigela de água fumeganteé a chave para preparar rapidamente o pão. No inverno, quando sua casa e cozinha estão em uma temperatura agradável e você precisa de um local quente para a massa crescer, crie uma “caixa de prova” improvisada colocando uma tigela de água fervente dentro do forno ao lado da tigela de massa.
Depois que o amassamento parar, a máquina ficará silenciosa. Esta é a fase de prova.O manual que acompanha sua máquina de pão pode dizer que há dois tempos de crescimento. Esses dois são iguais ao primeiro aumento que você normalmente permitiria ao fazer pão à mão ou com uma batedeira.
Mesmo que sua farinha de trigo não tenha glúten suficiente, não há problema em usá-la na máquina de pão. Mais uma vez, o pior que vai acontecer é queseu pão não vai crescer tanto quanto com farinha de pão.
Lembrar:O pão fica melhor quando removido da assadeira no máximo 1 hora após o término do recurso "Manter quente". Importante: Você pode remover a assadeira a qualquer momento durante o ciclo “Manter-Aquecido”.
Aumente a maciez do seu pãousando um melhorador de massa como Vital Wheat Gluten. Basta uma pequena quantidade de intensificador de massa por pão para criar um resultado muito mais leve e fofo.
O que torna o pão leve e fofo?
A levedura libera gases quando consome os açúcares da farinha. Esses gases ficam presos dentro da massa compram a malha que o glúten faz. É isso que faz com que seu pão fique aerado e fofo. Essa malha é formada amassando a massa.
Bom é simples,farinha de pãotem uma quantidade maior de proteína ou mais glúten, o que resulta em uma massa mais leve e fofa que produz um produto acabado menos denso. A farinha de trigo pode ser usada para fazer pão, mas a farinha de pão é sempre melhor se o seu objetivo for um pão “mais fofo”.
Pão que cai ou desmorona pode ser causado por:
muito liquido– Tente diminuir a água ou o leite em uma ou duas colheres de sopa. Lembre-se de olhar para a massa depois de alguns minutos sovando e ver se é uma bola lisa e redonda. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de chá de líquido de cada vez até que a massa fique em forma de bola.
Enzimas na levedura fermentam o açúcar formando dióxido de carbono e etanol. O dióxido de carbono faz o pão crescer, enquanto o etanol evapora quando o pão é assado.
Enquanto o açúcar e outros adoçantes fornecem "alimento" para o fermento,muito açúcar pode danificar o fermento, extraindo líquido do fermento e dificultando seu crescimento. Muito açúcar também retarda o desenvolvimento do glúten. Adicione fermento extra à receita ou encontre uma receita semelhante com menos açúcar. Massas de fermento doce demoram mais para crescer.
A segunda fermentação é mais curta do que a fermentação primária após o pão ter sido moldado e panado; geralmente tomando apenascerca de metade do tempo do primeiro aumento à temperatura ambiente, ou mais curto para pães e pãezinhos menores.
Após a segunda subida, no entanto, um padeiro está esperando que a massa volte lentamente para ela quando ela a cutuca. A segunda fermentação deu mais elasticidade ao pão e tornou mais difícil esvaziar o ar.
As receitas de pão normalmente exigemduas subidas: O primeiro é o crescimento “volume” quando a massa cresce na tigela, enquanto o segundo crescimento ocorre após a massa ter sido moldada, como quando a massa de um sanduíche é fermentada diretamente na forma de pão.
Pregue o ponto ideal - quente o suficiente para crescer em um ritmo decente, mas frio o suficiente para desenvolver o sabor - e você estará dourado. Estudos têm mostrado que a temperatura ideal para o fermento crescer e o sabor se desenvolver é75°F a 78°F.
A maioria das massas cresce mais rápido em um ambiente quente e úmido. Aqui estão algumas ideias de lugares quentes para deixar a massa crescer: 1. Forno – a) Ligue o forno por cerca de um minuto e desligue-o.
Qual a melhor farinha para usar na máquina de pão?
A farinha multiuso King Arthur não branqueada é perfeita para máquinas de pão. Seu teor relativamente alto de proteína (11,7%) e a qualidade dessa proteína permitem que você a use em receitas que exigem farinha de pão ou farinha de trigo.
Quanto mais tempo você deixar o pão crescer, mais álcoois de açúcar serão desenvolvidos, dando ao pão um sabor melhor e mais leve.. Sete fatos sobre o fermento que farão de você um padeiro melhor.
Você também pode acelerar a fermentação com a temperatura,permitindo que sua massa cresça em um ambiente mais quente(perto do forno de pré-aquecimento, por exemplo); quanto mais próxima a temperatura estiver de 95° F, mais eficientemente a levedura está alimentando e produzindo dióxido de carbono.
Use farinha de pão se quiser uma migalha mais firme e um pão que mantenha sua forma, ou escolha multiuso se estiver procurando uma textura um pouco mais aberta e um pouco mais macia.
A farinha com fermento é uma combinação de sal, farinha e um agente de fermentação. Embora não seja tradicionalmente usado em conjunto com máquinas de pão,farinha com fermento pode ser usada como substituto da farinha de pão.
A resposta é sim! Se você está se perguntando se pode usar farinha de trigo no lugar da farinha de pão ou vice-versa,você pode!
Tantas pessoas parecem ter medo de "interferir" em sua máquina de pão enquanto ela funciona. Mas honestamente,nada de ruim vai acontecer se você abrir a tampa e cutucar a massa.
Isso faz parte do processo de cozimento. Este período de descansopermite uma melhor absorção de água e ajuda o glúten e os amidos a se alinharem. É uma forma de reduzir o tempo de sova e com isso melhorar o sabor e a cor do pão. Isso pode levar até 1 hora e 30 minutos, dependendo do programa selecionado.
Manteiga – Derreta ou amoleça a manteiga ou margarina no micro-ondas antes de adicioná-la à máquina. Ovos – eu levo meus ovos à temperatura ambiente colocando-os em um copo de água bem quente por vários minutos antes de adicionar.
Pães feitos com massa muito amassada geralmente acabam com uma crosta dura como pedra e um interior denso e seco. As fatias ficarão muito quebradiças, especialmente no meio. Se nada mais, pães muito amassados fazem ótimas migalhas de pão!
Por que meu pão não é leve e fofo?
A farinha pode ter um teor de proteínas muito baixo, pode haver muito sal na receita do pão, você não amassou ou deixou levedar por tempo suficiente ou pode ter matado o fermento deixando a massa crescer em um local isso estava muito quente.
Ovosajude a massa a crescer e crie uma migalha grande que é ótima para absorver líquidos, como uma tigela de chocolat chaud (chocolate quente). As gemas dão ao pão um interior dourado e a manteiga adiciona um impulso extra de umidade. O resultado é um sabor rico e amanteigado e uma crosta marrom-dourada profunda.
Assar com óleo produz assados úmidos e macios.
Como o óleo é líquido à temperatura ambiente, ele produz assados excepcionalmente úmidos. A manteiga, por outro lado, é sólida à temperatura ambiente e, portanto, os assados feitos com ela são (indiscutivelmente) um pouco mais secos.
A melhor maneira de armazenar pão éà temperatura ambiente em um local escuro, seco e frescocomo uma despensa, gaveta ou caixa de pão. Também recomendamos manter nosso pão lacrado em sua embalagem original, pois isso ajudará a reter sua umidade.
A comida mais óbvia que você pode fazer em uma máquina de fazer pão é o pão, claro. Além do pão você também pode fazerbolo, geléia, pratos de arroz, pudins, iogurte, ovos mexidos, bolo de carne, molhos, sopas, massaspara diferentes fins, incluindo massa de pizza, etc.
Resposta final:Gás dióxido de carbonoé liberado durante a fermentação do açúcar e torna o pão macio e fofo.
A primeira maneira de amaciar os pães éadicionar gordura de alguma forma. Gorduras líquidas são sua melhor aposta em pães de sanduíche ou pãezinhos macios. Pode ser tão fácil quanto substituir parte, senão toda a água da receita por leite integral.
Quando você adiciona fermento à água e à farinha para criar a massa, ele consome os açúcares da farinha e excreta dióxido de carbono e etanol - esse processo é chamado de fermentação. O glúten na massa retém o gás dióxido de carbono, impedindo-o de escapar. O único lugar para ele ir é para cima, e assim o pão cresce.
Certifique-se de que tem uma tampa, para evitar que se forme uma pele dura na massa.Certifique-se de que a tampa não é hermética, você quer que os gases do fermento escapem ou você sentirá um cheiro maluco de álcool se acumulando em seu balde. Se você tiver selos herméticos em seu balde, deixe-os entreabertos e tudo ficará bem!
Se você estiver fazendo uma subida longa e lenta, você quer que seja hermético. Eu uso um balde de plástico de 6 litros, que é bastante grande para minha receita média (cerca de 1000 gramas de farinha para fazer dois pães). Os lados transparentes permitem que eu veja o quanto a massa cresceu e é fácil de limpar.
O que acontece se o pão não crescer o suficiente?
Simplificando, quando você não permite que seu pão cresça,vai ficar denso e menos saboroso. será mais um bolo do que qualquer outra coisa, já que será apenas massa e não a infinidade de bolhas de ar que transformam o pão nos pães fofinhos que todos conhecem e adoram.
O bicarbonato de sódio é ativado quando combinado com um ingrediente ácido e um líquido.Após a ativação, o dióxido de carbono é produzido, o que permite que os produtos de panificação subam e se tornem leves e fofos(1).
Como prática recomendada geral, ocremalheira do forno médioé melhor para assar a maioria dos tipos de pão devido às temperaturas gerais. No entanto, se você estiver assando scones ou muffins que precisam de uma camada superior crocante ou dourada, mover o prato para o terço superior do forno, logo acima da prateleira central, servirá a esse propósito.
A linha inferior é quelevedura prospera em água morna, durma em água fria e morra em água quente. Assim, como Cachinhos Dourados e os Três Ursos, é importante obter as temperaturas “perfeitas” para que o fermento prospere e o pão obtenha o melhor crescimento e sabores possíveis.
O que é uma proporção típica de fermento para farinha?Um pacote de fermento seco (2 e 1/4 colheres de chá) aumentará até 4 xícaras de farinha.
Sem açúcar,a umidade evapora do pão durante o cozimento, criando um pão mais seco. Quanto mais açúcar você cortar de uma receita de pão doce com fermento, mais notará esse efeito. Mas omita as 2 colheres de sopa de açúcar em sua receita de pão de sanduíche e a mudança no nível de umidade é, no máximo, sutil.
Adicionar mais água ou leite à receita da massaaumentará sua velocidade de subida.
Um tempo de subida mais longopode ser devido a uma sala que está um pouco fria demais ou pode ser que a maior parte do fermento esteja morta. Pode ser porque você está usando um tipo diferente de farinha ou farinha integral. Mesmo a massa de pão doce leva muito tempo para crescer. Se a massa não crescer tanto quanto você espera, dê mais tempo.
O que acontece se você adicionar muito fermento à massa Adicionar muito fermento à massapode impedir que a massa cresça adequadamente, liberando o gás da massa antes que a farinha esteja pronta para expandir. Isso pode resultar em pão mal crescido com uma crosta leve, com gosto de fermento e cheiro de cerveja!
Depois de amassar a massa,você pode deixá-lo subir na máquina ou retirá-lo para gerenciar o aumento sozinho. A melhor maneira de permitir que a massa cresça depois de sair da máquina é cobri-la com filme plástico em uma assadeira e deixar descansar por 30 a 40 minutos.
Qual é o principal ingrediente que faz o pão crescer?
Uma vez reativado, o fermento começa a se alimentar dos açúcares da farinha e libera odióxido de carbonoque faz o pão crescer (embora a um ritmo muito mais lento do que o fermento em pó ou o refrigerante). A levedura também acrescenta muitos dos sabores e aromas distintos que associamos ao pão.
Use um intensificador de massa
Aumente a maciez do seu pão usando um intensificador de massa como o Vital Wheat Gluten. Basta uma pequena quantidade de intensificador de massa por pão para criar um resultado muito mais leve e fofo.
Muito açucar
Em geral, as massas doces demoram mais para crescer. Isso porque o açúcar absorve o líquido da massa - o mesmo líquido do qual o fermento se alimenta. Se você tiver muito açúcar em sua massa, é provável que ele engula quase toda a comida que o fermento precisa, deixando você com um fermento seco e ineficaz.
Se o pão tiver um topo plano, entãovocê pode ter usado farinha que é muito fraca. Sempre use farinha forte para fazer pão. Outras possíveis razões para esse problema podem ser o uso de muito pouco sal, a massa muito úmida ou a massa mal modelada.
Adicionar fermento extra no pão pode fazer com que ele cresça demais e produza grandes buracos. Muito fermento no pão pode causar vários problemas. Siga atentamente a sua receita de pão, para ter o prazer de comer um delicioso pão caseiro.
O que é uma proporção típica de fermento para farinha?Um pacote de fermento seco (2 e 1/4 colheres de chá)vai levantar até 4 xícaras de farinha.
Para máquinas de ciclo regular, use½ colher de chá de fermento por xícara de farinha. Para máquinas de uma hora ou expressas, o valor pode ser de 2 a 3 vezes mais. Fermento seco ativo pode ser substituído por ciclo regular apenas em ¾ colher de chá por xícara de farinha. Algumas marcas podem usar fermento instantâneo e de máquina de pão de forma intercambiável em receitas.
A temperatura é importante
Pregue o ponto ideal -quente o suficiente para crescer a uma taxa decente, mas fria o suficiente para desenvolver sabor- e você é ouro. Estudos têm mostrado que a temperatura ideal para o fermento crescer e o sabor se desenvolver é de 75°F a 78°F.
Um armário de ventilaçãogeralmente é um bom lugar para deixar a massa crescer, mas a massa pode crescer na maioria dos lugares (você pode até deixá-la crescer na geladeira durante a noite), só vai demorar um pouco mais em uma temperatura mais baixa. Uma bancada de cozinha quente, um peitoril da janela ensolarado ou algum lugar perto de um radiador geralmente funciona.